鸡蛋灌饼(鸡蛋灌饼培训技术)
头天做的水烙馍，因为放了太多玉米面和高粱面，所以太粘了，不成型，没办法只能慢慢的加面粉，导致面团越加越大，最后干脆做了几张水烙馍，剩下的全部做成鸡蛋灌饼的饼皮放到冰箱里冻起来，早上随时拿出一个放在电饼铛里，几分钟搞定一顿早餐
By 安安果栋
藏在老社区里的街头味道
火腿肠 一根
凉水 适量
小贴士
将其叠起来，手法看图片，起泡的关键就在这一步
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
·醒面同时开始制作鸡蛋灌饼的核心酱料。锅中加油，放入切好的洋葱末，蒜末以及生姜末。炒至微微飘起之后放入甜面酱，放入番茄酱以及海鲜酱，继续给它炒出香味。酱料下锅之后小火一定要多给它炒一炒，中间多搅动防止它粘锅糊底。
虽然简单，但针对做的时候时常发生的不起泡现象，和做出的饼发硬我总结了以下几点注意事项
叠好之后盖起来醒面十分钟，再将其擀开，干的时候用劲要柔和，顺着面劲擀，如果擀的时候感觉费力，可以延长醒面时间。
面粉的营养功效
香菜：洗净切末备用
不长的一条小路边有好几家小店面，老板的小推车就支在其中一家不大的门面里，紧紧凑凑又干净整洁，看着就比街边随处摆的专业。取饼、刷酱、夹菜叶、装袋一气呵成，一眨眼的功夫一个饼就到手了。
1：和面的时候采用的是半烫面的和面手法，（追求更软的口感的话可以采用全烫面，但不适合商用）这样面团变得柔软又不缺乏筋性，做出的饼软又劲道，表皮酥脆
.鸡蛋6个
盐5克
要说这鸡蛋灌饼看着可真普通，就是个饼夹了片生菜叶，但是吃到嘴就知道有多惊艳了。灌饼的外皮焦焦的，一口下去能看到里边黄灿灿的的鸡蛋。
然后擀开，中间刷上油酥
鸡蛋灌饼配方：面粉500克，盐5克，开水100克，搅拌均匀。油20克，凉水100克，揉成面团。
【鸡蛋灌饼】
鸡精 适量
翻面，等到两边都成色后，可以涂酱料，关火。
辅料：
对折再加点油在表面后，卷起擀平，醒面三分钟。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
早上是最忙的时候，3.5一个的鸡蛋灌饼便宜好吃还出锅快，是很多上班族早餐的不二选择。到了下午，来的人也不少，尤其是像我这种离的远不能常去的，买了一个边走边吃觉得不过瘾，又折回去再带两个回家慢慢享用。
除了生菜什么都不加的灌饼，比起外边一个灌饼夹一切的那些，少了些复杂的滋味却更能凸显酱味的咸鲜，蛋味的浓郁，嚼起来真是满口香。实不相瞒，第一次吃的时候，我一口气就吃了俩。
1、面粉一半用开水搅拌，一半用凉水搅拌，水量根据自己面粉的吸水度一点点加进去，搅拌成面絮之后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发十分钟
2、分成大约100克的面团再醒发十分钟
3、醒发面团的同时，做酥油，碗里倒入面粉，油，十三香，鸡精，盐，搅拌均匀，待用
4、这就是搅拌好的油酥，油酥的量要根据面团多少制作，以免浪费
5、面团稍微擀平
6、放入一勺油酥
7、像包包子一样封口，一个个封口处朝下摆好
8、全部包好油酥后，开始擀成薄饼
9、一次可以多做点儿，然后一层硅油纸，一张饼，这样摞在一起放冰箱里冻起来，随时吃随时拿出来就可以了（因为家里硅油纸用完了，只能用锡箔纸了，又担心之后吃的时候会粘连，所以只能一层一层的刷油了）
10、电饼铛刷油加热，一面煎好翻另一面，用筷子挑洞
11、鸡蛋打散，加入一点点盐，倒入灌饼皮
12、两面煎熟，火腿肠最好也趁煎饼的时候放入电饼铛加热一下，这样比较软，想吃胡萝卜了，就把胡萝卜炒下，生菜叶子洗干净
13、把饼放到盘子里，抹上香菇酱，卷入火腿肠，生菜叶子，胡萝卜丝，可以开吃了，最后一张没拍好，发现的时候已经吃完了，没办法补拍了
美美的开吃。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。
【酱料配方】
鸡肉：要选用鸡腿肉、鸡脯肉。
鸡蛋：鸡蛋加葱花，盐，搅拌均匀后煎熟备用
胡萝卜 半根
肉片1000克，鲜宝粉10克，不老精粉30克，色香王5克，淀粉5克，锁水王5克，水250克。
中筋粉350克，水1 10克左右，糖1克，盐2克，将鸡蛋和面粉盐一起和均匀，分次加入水．反复揉至面团有光泽为止，再揉成条状，分成一个个的剂子
鸡蛋灌饼做法如下：
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。
2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。
3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。
5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。
8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。
9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
水150（开水）160（凉水）
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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